芦屋のお好み焼・鉄板焼 あえ

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神戸のラーメン店『みなとや』のラーメンが芦屋で食べられるのは当店『あえ』だけ!

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本日もお好み焼・鉄板焼 あえ のブログページにお越しくださいましてありがとうございます。

ラーメン好きの方はご存知のお店ではないかと思います。

雑誌やテレビにも取り上げられている神戸の有名ラーメン店『みなとや』のラーメンを芦屋に持ってきました。

お好み焼・鉄板焼 あえfeat.みなとや


神戸ラーメン界の雄『黒瀬賞運』が世に送り出した渾身の一杯が芦屋で食べられます。

研究に研究を重ねて出来上がった味をノウハウではなく、実際にスープや麺を持ってきているので、正真正銘みなとやのラーメンです。

その辺の居酒屋で提供されている〆のラーメン的な物ではなく、ラーメン屋が提供している本気のラーメンを当店は提供させていただきます。

そもそも何でお好み焼屋でラーメン?



これは完全に私シゲの趣味です。

私は基本的にラーメン屋をやりたかったが為に、外資系IT関連企業を脱サラして飲食業界に飛び込みました。

脱サラ後すぐはラーメン屋さんで働いていましたが、その次にお好み焼屋に行ったり、創作和食の居酒屋で働いてみたり、何故かタクシー運転手になったりとして今に至ってはいますが、根本はラーメンがやりたいという気持ちがしっかり残っています。


そして、当店あえでも何度かラーメンを作ってはみたのですが、所詮はお好み焼屋で作るラーメンなので、私の納得出来る物はできませんでした。

しかし何らかの形でラーメンに触れていたいという思いは消えず、ラーメン屋時代にお世話になっていた『みなとや』さんに思い切ってお話させていただきました。


『うちお好み焼屋ですけどラーメン出したいんで、黒瀬さんのラーメン売ってくれませんか?』


普通に考えたらありえないお願いを何の躊躇いもなく言ってみました。

私はそもそもみやとやさんのオープン以来から通っている超が付く程のみなとやファンです。

諸般の事情で車が無かった時も、芦屋からママチャリで通った程大好きなラーメン屋さんです。

ここ最近こそはバタバタして行けていませんでしたが、かつてラーメン談義に花咲かせた間柄なので断られても怒られる事は無いだろうと踏んでのお願いでした。


『ん?別にいいよ。』


とてもあっさりOKをいただきました。

何でも言ってみるものですね。

こんなゆるい感じで当店にラーメンを卸ていただける事になりました。

牛骨ラーメンとこってりラーメン



当店では2種類のラーメンを販売させていただきます。

まずは牛骨ラーメンから紹介していきます。

ra-men

ラーメンのタイトルからわかると思いますが、スープは牛骨からとっています。

当店で私シゲが作っている醤油ダレを合わせているので、あえfeat.みなとやとさせていただいております。


見た目的にはとてもあっさりしている普通の醤油ラーメンの様に見えるかもしれませんが、みなとや特製の香味油を浮かべているので、パンチ力はかなりのものです。

とはいえ変に油っぽい事もないので、女性のお客様からも絶賛の声をうかがっております。

麺は低加水の細打ちストレート麺で、のど越しも良く小麦の香りがしっかりしていて、かつ腰のある麺を使用しています。

ガツンとくる牛の香りと華やかな小麦の味わいを是非一度お試しいただきたいです。


そして続きましてこってりラーメンを紹介します。

kotteri

こちらは白濁のスープになっていますが、豚骨ラーメンではありません。

タイトルこそこってりラーメンとついていますが、こってりというよりも『濃厚』と言った方が正解なのではないかと私は思っています。

牛骨のスープに鶏肉のペーストを合わせて濃厚な一杯に仕上がっています。

麺は多加水で全粒粉の中太麺を採用していて、ツルツルモチモチの食感に全粒粉ならではの香りがとても印象に残ります。

こちらのこってりラーメンは2017/5/5の毎日放送よ~いドン!の今日のおすすめ3で紹介された一杯です。

どれくらい濃厚なのかを言葉で言い表すのは難しいですが、今まで食べてくださったお客様数名が『カルボナーラみたい!』と言っていましたし、制作者の黒瀬さんも『パスタ的な感覚で作ってみたんよ~。』とおっしゃっていたので、あながち間違えた表現ではないのかもしれません。

トッピングのチャーシュー



両方の写真のトッピングに載っているチャーシュー的なものは、みなとやさんとは違う物を使わせていただいております。

みなとやさんは牛と鶏のチャーシューを使用しているのに対して、当店あえは鶏ハムを使用しています。

インパクトのあるスープに合わせるチャーシューは迷いましたが、あえてさっぱりとした鶏ハムを使う事で味の邪魔をしないようにと考えました。


若干作るのが手間ではありますが、主張の強いチャーシューを炊くよりはラーメンに合うと思います。

ただ、鶏ハムが売り切れた場合は茶美豚(チャーミートン)の鉄板焼を入れていますが、こちらはこちらで好評いただいているので、将来的にどちらになるかは現時点で未定としておきます。

芦屋でたまには変わったラーメンを食べたいと思ったら当店へ!



芦屋のラーメンはわりと癖の弱いラーメンが多く、万人向けと思っています。

たまには癖の強いラーメンを食べたいと思った方は当店にいらしてください!

ラーメンは現在『金、土、日曜日』のみの販売とさせていただいています。

週末にラーメンだけを食べに当店にいらしてくださる方が増えれば私も嬉しく思います。

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