芦屋のお好み焼・鉄板焼 あえ

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泡へのこだわり!生ビール編

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泡で差がつく生ビール

こんにちは 新人のあきです。



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芦屋呉川町のお好み焼きあえのこだわりについてブログを書きます
たまにはシゲさん以外のブログも書きましょうという事で今日は私が登板!

ちょうど4月になってくると蒸し暑くなってきますよね!
生ビールの美味しい季節です
阪神芦屋駅と阪神打出駅から徒歩10分ぐらいにあるお好み焼きあえはオープンしてちょうど一年ちょっと。 普段はお客様に見えないちょっとしたこだわりを書いてみようと思います
正直まだまだ覚える事ばかりの手伝いスタッフですが、10年ぶりに飲食業のお手伝いでちょっと驚いたことを書きます。

たかが、生ビール。されど生ビール

飲食店では当たり前の生ビールですが、あえのこだわりは、クリーミー泡で、最初の口当たりにこだわる!です。
私が10年前にラーメン店で注いだ泡は、あれは完全な泡でした。 ビールサーバーのコックは、手前に引くコックと、奥に押すコックがあります。同業者の方がこれを見たときに「当たり前の話」となることかもしれませんが、そこはご容赦ください。

ポイントは、奥に押すコックの泡をお客さんが飲むときの最初の口当たりにして頂くこと!それ以外の泡は徹底的に取り除くこと!泡を取る事ならロスもいとわない!これがあえの生ビールへの基本的なこだわりです。

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生ビールを入れる際に手前のコックで立つ泡には苦味と雑味が多くあります。

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私の感想ですが、奥に押すコックから出る泡は、自然に発生する泡ではなく、いや、むしろ泡ではなく別のモノだと思うほど味が違います。

もちろん、私も外食した際は、何気なく飲んでる生ビールですが、これがあるのとないのとでは大違いです。


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そして、グラスの洗浄も、グラスは徹底的に別に分けて洗います。
ここで油膜がついたり少しでも汚れていたら最初の泡が多く発生します。自然発生的な泡には先ほども書いた通り雑味があります。
それをこのように取り除き、その後、奥押しコックで注ぎます。
更に目に見える泡を取り除いて完成。

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実は、これを私、飲み比べて飲んだんですが、全く別の飲み物!と言っても過言ではない違いがありました。
店主曰く「生ビールの醍醐味は泡です」
瓶ビールでは、絶対に出せない泡が生ビールでは出るのだと、、、

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【あえ生ビールデータ】
・生ビール:アサヒ スーパードライ
・瓶ビール:サッポロ ラガー


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